Μελιτζανόπιτα

Τρόπος Μαγειρέματος

• Ξέπλυνε καλά τις μελιτζάνες, σκούπισε και τύλιξε σε αλουμινόχαρτο! Βάλε στο φούρνο να ψηθούν για 30 λεπτά περίπου – ή μέχρι να μαλακώσουν – και βγάλε από το φούρνο
• Αφού κρυώσουν λίγο θα μπορέσεις να τις ξεφλουδίσεις και να τις ψιλοκόψεις. Βάλε τα κομμάτια σε σουρωτήρι να βγάλουν τα υγρά τους μια πρέζα αλάτι
• Την ίδια ώρα ετοίμασε και τα υπόλοιπα υλικά. Ψιλόκοψε τα κρεμμυδάκια, την πιπεριά και το μαϊντανό
• Σόταρε τα κρεμμύδια σε ένα μεγάλο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και πασπάλισε με το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι. Στη συνέχεια βάλε στο τηγάνι τις μελιτζάνες και την πιπεριά
• Συνέχισε το ανακάτεμα και χαμήλωσε ελαφρά τη φωτιά. Πρόσθεσε στο τέλος και τον μαϊνταό και ύστερα από 1-2 λεπτά κατέβασε από τη φωτιά
• Χτύπησε τα αυγά σε ένα μπολ και πρόσθεσε και λίγο νεράκι. Ρίξε μέσα στο μείγμα με τα λαχανικά σου αφού κρυώσει λίγο και μαζί πρόσθεσε και τα τυριά. Αλάτισε αφού δοκιμάσεις…
• Λάδωσε τώρα ένα ταψάκι και στρώσε τα φύλλα σου! Τέσσερα από την κάτω πλευρά με τα φύλλα να εξέχουν από τα άκρα τοπυ ταψιού. Άλειψε κάθε φύλλο που στρώνεις ξεχωριστά
• Άπλωσε τη γέμισε καλά σε όλο το μήκος του ταψιού και γύρισε τις άκρες του φύλλου προς τα μέσα. Συνέχισε με τα υπόλοιπα φύλλα σκεπάζοντας την πίτα.
• Με ένα πινελάκι πίεσε τα φύλλα στις άκρες να τυλίξουν τα κάτω φύλλα και να σφραγίσουν τη γέμιση.
• Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^oC για 50 λεπτά περίπου και βγάλε από το φούρνο