Λαχταριστό κοτόπουλο “κατσαρόλας” με τροπικές νότες

Συστατικά

1 1/2 κ. γλυκού κάρυ
1/2 κ. γλυκού κύμινο
1/2 κ. γλυκού θυμάρι
6 φιλέτα μπούτι κοτόπουλο
1 κονσέρβα γάλα καρύδας
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
2 κ. σούπας κόλιανδρος
1/2 πιπεριά chili
αραβικές πίτες ή τορτίγιες
1/2 φλ. αρακάς βρασμένος
1/2 φλ. καρότα βρασμένα
αλάτι, πιπέρι

Τρόπος Μαγειρέματος

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακάτεψε το κάρυ, το κύμινο και το θυμάρι με αλατοπίπερο και ρίξε το κοτόπουλο να καλυφθεί.
Άνοιξε το γάλα καρύδας, πάρε δύο κουταλιές από τον “αφρό” που σχηματίζεται στην επιφάνεια και ριξ’ τον σε ένα τηγάνι.
Μόλις λιώσει σε μεσαία φωτιά το “βούτυρο” ρίξε στο τηγάνι το κοτόπουλο και ψήσε για πέντε λεπτά την κάθε πλευρά.
Αφαίρεσε το κοτόπουλο και ρίξε στο τηγάνι το κρεμμύδι και την πιπερίτσα ψιλοκομμένα, το σκόρδο λιωμένο και τον κόλιανδρο κομμένο με λίγο έξτρα θυμάρι και σοτάρισέ τα για πέντε λεπτά.
Ξαναρίξε το κοτόπουλο στο τηγάνι με 1/4 του φλιτζανιού νερό και το γάλα καρύδας και ανακάτεψε καλά.
Κόψε μία αραβική πίτα ή τορτίγια σε μικρά κομμάτια και πρόσθεσε και αυτό στο φαγητό, ανακατεύοντας.
Βράσε το φαγητό για περίπου 15 λεπτά μέχρι να χυλώσει και πρόσθεσε τον αρακά και τα καρότα.
Σέρβιρε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τις πίτες ή τορτίγιες.