Κοτόπουλο σουβλάκι στα κάρβουνα είναι και ελαφρύ και νόστιμο! Ή μαρινάδα του έχει εξωτικές γεύσεις από μάνγκο, καρύδα και φυστικοβούτυρο που δίνουν στο κοτόπουλο τέλεια γεύση!

Συστατικά

8 ξύλινα καλαμάκια για σουβλάκι
800 γραμμ. κοτόπουλο μπούτι ξεκοκκαλισμένο κομμένο σε κομμάτια
μισό φλιτζάνι μάνγκο σε πολτό (ή 1/4 φλιτζ. μαρμελάδα)
1 κ.σούπας φυστικοβούτυρο
1 κ.σούπας σος σόγιας + 2 κ.γλυκού σος σόγιας
270 ml γάλα καρύδας
100 γραμμ. διάφορα πράσινα σαλατικά
3 ραπανάκια ψιλοκομμένα
1 αγγουράκι σε λεπτές φλούδες

Τρόπος Μαγειρέματος

Πέρασε το κρέας στα καλαμάκια.
Ανάμιξε το μάνγκο, το φυστικοβούτυρο και τη σόγια σος σε ένα μπολ.
Βγάλε δύο κουταλιές σε ένα μικρότερο μπολ. Το υπόλοιπο αλειψέ το στα σουβλάκια. Όσο περισσέψει κράτησέ το στην άκρη.
Ψήσε τα σουβλάκια στα κάρβουνα σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν προσέχοντας να μην αρπάξουν.
Εν τω μεταξύ, βάλε το γάλα καρύδας και τις δύο κουταλιές από το μάνγκο που κράτησες σε μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, να πάρει βράση, ανακατεύοντας, για 6-8 λεπτά μέχρι να μείνει το μισό και να έχει πήξει ελαφρά.
Βάλε τα σαλατικά, το ραπανάκι, το αγγούρι και τα 2 κουταλάκια σόγια σε μπολ. Ανακάτεψε.
Βάλε τα ψημένα σου σουβλάκια σε πιατέλα και περίχυσέ τα με τη ζεστή σος καρύδας.
Σέρβιρε με τη σαλάτα και την υπόλοιπη σος.