Μήπως πεθύμησες μεξικάνικο; Είναι τορτίγιες με κοτόπουλο, ψημένες στο φούρνο σε μια τυρένια σος από ντομάτα και κόλιαντρο. Μια μοναδική συνταγή για να καλέσεις κόσμο στο σπίτι!!

Συστατικά

8 μεγάλες τορτίγιες καλαμποκιού
2 φλιτζάνια καυτό νερό σε μεγάλο μπολ
2 φλιτζάνια στήθος κοτόπουλο βρασμένο και κομμένο σε κυβάκια
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
8 φέτες έμενταλ
120 γρ. τυρί κρέμα
1/3 του φλιτζανιού πράσινες πιπερίτσες σε κονσέρβα με το ζουμάκι
1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
1 κ.σ. φρέσκο κόλιαντρο ψιλοκομμένο
1 κ.σ. κύμινο
1 κ.γ. πιπέρι καγιέν
2 ντομάτες τριμμένες
Λίγο βούτυρο λιωμένο
Τριμμένο σκληρό τυρί για το σερβίρισμα

Τρόπος Μαγειρέματος

Βουτύρωσε ένα παραλληλόγραμμο πυρέξ
Βύθισε κάθε τορίγια για ελάχιστα δευτερόλεπτα στο καυτό νερό να μαλακώσει. Άφησε να στραγγίξουν καλά πριν προχωρήσεις στο επόμενο βήμα
Στρώσε μία, μία στο ταψάκι και γέμισε με το κοτόπουλο, το κρεμμύδι και το τυρί σε φέτες La Vache qui Rit® Light, φροντίζοντας να μοιράζεις τα υλικά σε 8 ίσα μέρη. Τύλιξε και στρώσε τις τοριτίγιες τη μία δίπλα στην άλλη
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζέστανε το ζωμό, το κόλιαντρο και το κύμινο, με το πιπέρι καγιέν ώσπου να αρχίσουν να κοχλάζουν. Πρόσθεσε την τριμμένη ντομάτα, το τυρί κρέμα και τις πιπεριές
Ζέστανε μέχρι να λιώσει το τυρί και να ενσωματωθεί σε όλο το μείγμα, ανακατεύοντας διαρκώς. Αν η σος σου φαίνεται πολύ αραιή μπορείς να την δέσεις με λίγο κορν φλάουρ
Περίχυσε με τη σος τις τορτίγιες σου και ψήσε στο φούρνο στους 180^oC για 20 λεπτά περίπου
Πασπάλισε με το τριμμένο τυρί να λιώσει όσο είναι καυτές και σέρβιρε με φρέσκο κόλιαντρο αν θες.