Κοκκινιστό κοτόπουλο στο φούρνο με ρύζι και άρωμα βασιλικού

Συστατικά

6 μπουτάκια κοτόπουλου
1 κ. σούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
⅓ φλ. λιαστές ντομάτες
1 φλ. μακρύκοκκο ρύζι
1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ
1⅓ φλ. ζωμός κοτόπουλου
1-2 κ. γλυκού αλάτι
½ κ. γλυκού πιπέρι
1 κ. γλυκού ξηρός βασιλικός
¼ φλ. φρέσκος βασιλικός

Τρόπος Μαγειρέματος

Προθέρμανε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Ζέστανε το λάδι σε ένα μεγάλο πυρίμαχο τηγάνι και τσιγάρισε τα μπουτάκια με την πέτσα προς τα κάτω για περίπου τέσσερα λεπτά σε δυνατή φωτιά.
Γύρισε τα μπουτάκια πλευρά και ψήσε μέχρι να ροδίσουν και αφαίρεσέ τα από το σκεύος.
Ρίξε το σκόρδο και τσιγάρισέ το για μισό λεπτό και πρόσθεσε το κρεμμύδι και την πιπεριά για περίπου τρία λεπτά.
Ανακάτεψε και τις λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες, το ρύζι, την ντομάτα κονκασέ και το ζωμό κοτόπουλου.
Αλατοπιπέρωσε το φαγητό και ρίξε τον ξηρό βασιλικό.
Άφησε το φαγητό να σιγοβράσει, ώστε το ρύζι να απορροφήσει τους ζωμούς και επέστρεψε τα μπουτάκια στο τηγάνι με την πέτσα προς τα πάνω.
Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός, ανακάτεψε ελαφρώς τα υλικά, ώστε να καλυφθεί μερικώς το κοτόπουλου, σκέπασε με αλουμινόχαρτο και ψήσε στο φούρνο για 40 λεπτά.
Αφαίρεσε το αλουμινόχαρτο, γύρισε το φούρνο στο γκριλ σε μεσαία θερμοκρασία και ψήσε για άλλα 8 με 10 λεπτά.
Αλατοπιπέρωσε ξανά το φαγητό και πασπάλισέ το με τον ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό.