Ένας απολαυστικός συνδυασμός, προκειμένου να δώσεις γεύση στο κοτόπουλο και να το κάνεις πιο ζουμερό! Σέρβιρε με μπόλικη σαλάτα και έτοιμο το ελαφρύ καλοκαιρινό σου γεύμα…

Συστατικά

2 ολόκληρα στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκκαλο
60 γρ. σπανάκι baby
30 γρ. Κουκουνάρι ελαφρά καβουρδισμένο
2 κ. σούπας χυμό λεμόνι
1 με 2 κ. σ. ξύσμα λεμονιού
80ml ελαιόλαδο και έξτρα 2 κ.σ. Ακόμη
Aλάτι, πιπέρι
30γρ. τριμμένη παρμεζάνα

Τρόπος Μαγειρέματος

Ζέστανε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή γκριλ σε μέτρια φωτιά. Λάδωσέ το ελαφρά.
Πασπάλισε με αλάτι και πιπέρι το κοτόπουλο και βάλτο στο τηγάνι. Ψήστο μέχρι να ψηθεί καλά, περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά.
Σε μίξερ βάλε το σπανάκι, το κουκουνάρι, το χυμό λεμόνι και το ξύσμα. Καθώς τα πολτοποιείς ρίχνε σιγά σιγά το λάδι μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες. Πρόσθεσε αλάτι και ανακάτεψε.
Βάλε την πέστο σε ένα μπολ και ρίξε την παρμεζάνα. Ανακάτεψε προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τα γούστα σου.
Σέρβιρε το κοτόπουλο περιχύνοντας με όση πέστο τραβάει η όρεξή σου.