Ρολό κοτόπουλο με γέμιση κάστανου

Τρόπος Μαγειρέματος

• Βάλε τα μαύρα μανιτάρια να μουλιάσουν λίγη ώρα στο νερό
• Βάλε σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει τα κάστανα να βράσουν για 10 λεπτάκια. Καθάρισε και άφησε στην άκρη
• Ξέπλυνε το κοτόπουλο και άνοιξέ το καλά. Αλατοπιπέρωσε
• Προθέρμανε το φούρνο στου 180^oC
• Ετοίμασε τη γέμιση: Ψιλόκοψε το κρεμμυδάκια και πέρασε το για 2-3 λεπτά από ένα τηγάνι με λίγο λάδι να γυαλίσει
• Πρόσθεσε και τα κάστανα ψιλοκομμένα και σόταρε για 1-2 λεπτά
• Κατέβασε από τη φωτιά και ανάμειξε με 1 κ.σ. σόγια σος
• Άπλωσε τη γέμιση κατά μήκος στο φιλέτο και τύλιξε. Δέσε με σπάγγο σφιχτά
• Άπλωσε την υπόλοιπη σος σόγιας, ανακατεμένη με το sherry στην επιφάνεια του ρολού και τρίψε λίγο ηλιέλαιο
• Βάλε το ρολό σε μια σχαρούλα μέσα σε γάστρα με ελάχιστο νεράκι. Αλατοπιπέρωσε
• Ψήσε για 20 λεπτά γυρίζοντας το ρολό ανά 6-7 λεπτά. Χαμήλωσε τη φωτιά σους 160^oC και άφησε άλλα 40 λεπτά