Σούπα μινεστρόνε με κεφτεδάκια κοτόπουλου

Τρόπος Μαγειρέματος

• Ανακάτεψε τον κιμά με το ψωμί, τρεις κουταλιές παρμεζάνα, δύο σκελίδες σκόρδο λιωμένες, το αυγό, το σχινόπρασο ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι και σχημάτισε μικρά κεφτεδάκια.
• Ζέστανε λάδι σε ένα μικρό τηγάνι και ψήσε τα κεφτεδάκια σε μέτρια φωτιά για περίπου τρία λεπτά την κάθε πλευρά.
• Αφαίρεσε τους κεφτέδες και τρίξε στο τηγάνι το πράσο και δύο ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.
• Πρόσθεσε το ζωμό κοτόπουλου και μόλις ξεκινήσει ο βρασμός, χαμήλωσε τη φωτιά και πρόσθεσε τα ζυμαρικά και τα καρότα.
• Μόλις τα ζυμαρικά είναι σχεδόν al dente (στα περίπου επτά λεπτά), πρόσθεσε στη σούπα τα κεφτεδάκια και βράσει για άλλα τέσσερα λεπτά.
• Πρόσθεσε το σπανάκι και την υπόλοιπη παρμεζάνα και αλατοπιπέρωσε καλά.
• Σέρβιρε σε μπολάκια με φρέσκο ψιλοκομμένο βασιλικό και πασπαλισμένο με λίγη ακόμη τριμμένη παρμεζάνα.