Συνταγή για κοτόπουλο με μελιτζάνες

Τρόπος Μαγειρέματος

• Αλατίζεις τις μελιτζάνες και τις αφήνεις στο σουρωτήρι για 10 λεπτά
• Τις στύβεις καλά  και τις σοτάρεις στο μισό λάδι για 5 περίπου λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα
• Τις τοποθετείς σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί και τις αφήνεις στην άκρη
• Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρεις το κοτόπουλο στο υπόλοιπο λάδι και το γυρνάς για να πάρει χρώμα και στις δύο πλευρές
• Προσθέτεις το κρεμμύδι και το σκόρδο και το σβήνεις με ξίδι
• Ρίχνεις την ντομάτα, ζεστό νερό, αλάτι και πιπέρι
• Σκεπάζεις με το καπάκι του και το μαγειρεύεις σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά
• Προσθέτεις τις μελιτζάνες και τον δυόσμο και τα αφήνεις για 10 ακόμη λεπτά.

Photo: iStock