Λαχταριστές μπουκίτσες κοτόπουλου παναρισμένες με τριμμένη παρμεζάνα και αρωματικό πιπέρι

Άπλωσε σε μια πιατέλα μπόλικο απορροφητικό χαρτί και ετοίμασε τρία βαθιά πιάτα.
Στο ένα πιάτο βάλε το αλεύρι με το αλάτι και τα πιπέρια, στο δεύτερο τα αυγά και στο τρίτο το τρίμμα ψωμιού ανακατεμένο με την παρμεζάνα.
Πέρασε σιγά-σιγά τα κομμάτια κοτόπουλο πρώτα από το αλεύρι, έπειτα από το αυγό και τέλος από το τρίμμα ψωμιού.
Σε μια μικρή κατσαρόλα ζέστανε το λάδι μέχρι να κάψει (178 βαθμούς α χρησιμοποιείς θερμόμετρο).
Δουλεύοντας σε μερίδες, ρίξε τα κομμάτια κοτόπουλου στην κατσαρόλα και τηγάνισε για περίπου οκτώ λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα.
Άφησε τις μουκίτσες στην πιατέλα με το απορροφητικό χαρτί και έπειτα σέρβιρε με τον μαϊντανό και τη σάλτσα ντομάτας.