Λαχταριστή φριτάτα φούρνου με kale, κίτρινη κολοκύθα και dressing αγιολί

Συστατικά

Για το dressing αγιολί:

½ φλ. σπορέλαιο
¼ φλ. ελαιόλαδο
1 μεγάλος κρόκος αυγού
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 κ. γλυκού χυμός λεμονιού
αλάτι

Για την φριτάτα:

1 μικρή κίτρινη κολοκύθα
2 κ. σούπας + ¼ φλ. ελαιόλαδο
12 μεγάλα αυγά
¼ φλ. τάραγκον ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
2 φλ. φύλλα kale κομμένα
2 κ. γλυκού αλάτι

Τρόπος Μαγειρέματος

Σε ένα μπολ ανακάτεψε τα δύο λάδια και σε ένα δεύτερο μπολ χτύπησε τον κρόκο με το σκόρδο.
Πρόσθεσε στον κρόκο ένα κουταλάκι νερό και ανακατεύοντας συνεχώς πρόσθεσε σιγά-σιγά και το μείγμα λαδιών.
Όταν ανακατευτούν καλά τα υλικά, πρόσθεσε και το λεμόνι με το αλάτι μέχρι να ενοποιηθούν και άφησε το αγιολί στην άκρη.
Προθέρμανε τον φούρνο στους 150 βαθμούς και κόψε την κολοκύθα στην μέση καθέτως.
Καθάρισέ την και άρχισε να την κόβεις σε λεπτές φέτες.
Σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί ανακάτεψε την κολοκύθα με δύο κουταλιές λάδι και άπλωσέ τες σε μία στρώση.
Ψήσε για περίπου 20 λεπτά, βγάλ’ την από τον φούρνο και άφησέ την να κρυώσει, χωρίς να σβήσεις την κουζίνα.
Σε ένα μεγάλο μπολ χτύπησε τα αυγά με το τάραγκον και ζέστανε το υπόλοιπο λάδι σε ένα πυρίμαχο τηγάνι.
Σοτάρισε το κρεμμύδι για περίπου 10 λεπτά, πρόσθεσε το kale και συνέχισε το σοτάρισμα για άλλα πέντε λεπτά.
Πρόσθεσε και την κολοκύθα και ανακάτεψε τα υλικά.
Ρίξε το αλάτι στα χτυπημένα αυγά και πρόσθεσέ τα στο τηγάνι για περίπου πέντε λεπτά.
Μετάφερε το τηγάνι στον φούρνο και ψήσε για περίπου 20 λεπτά.
Σέρβιρε την φριτάτα περιχύνοντας με το dressing αγιολί.