Ριζότο λαχανικών

Τρόπος Μαγειρέματος

• Βάλε το ζωμό και 2 φλιτζάνια κρύο νερό σε κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να βράσουν.
• Χαμήλωσε τη φωτιά και άφησε να σιγοβράζει.
• Ζέστανε το μισό λάδι σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο σε μέτρια φωτιά.
• Ρίξε τα κολοκυθάκια, τη μελιτζάνα και τα ντοματάκια.
• Σώταρε για 2-3 λεπτά.
• Βγάλε τα σε ένα μπολ.
• Ρίξε και το υπόλοιπο λάδι και ζέστανέ το.
• Σώταρε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά να μαλακώσουν.
• Ρίξε το ρύζι και σώταρε 1 λεπτό.
• Ρίξε το χυμό και άφησε να πάρει βράσει.
• Χαμήλωσε τη φωτιά.
• Ρίξε μια κουτάλα βραστό ζωμό στο ρύζι και ανακάτεψε με ξύλινο κουτάλι μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός.
• Επανάλαβε τη διαδικασία με τον υπόλοιπο ζωμό, με μία κουτάλα τη φορά.
• Ρίξε στο ριζότο τα λαχανικά και ανακάτεψε.
• Μαγείρεψε άλλα 3-4 λεπτά να μαλακώσει το ρύζι.
• Βγάλε από τη φωτιά και ρίξε την παρμεζάνα και τα φύλλα βασιλικού.