H διάσημη μαγείρισσα από το Φισκάρδο της Κεφαλονιάς Τασία, ανακατεύει φρέσκα με ξερά φασόλια σε μια δροσερή, χορταστική και καλοκαιρινή σαλάτα. Θα σε παιδέψει ίσως λίγο η διαδικασία, με τους γίγαντες να θέλουν υπομονή, αλλά η σαλάτα από όσπρια εκτός από ξεχωριστή είναι και ιδιαιτέρως θρεπτική.

Από το βιβλίο της “Γεύσεις της Τασίας”

Συστατικά

300 γρ. γίγαντες
300 γρ. φασόλια χάντρες
300 γρ. φρέσκα φασολάκια
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο ή 3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Το χυμό από 2 λεμόνια
Λίγο ελαιόλαδο
1 κ.γ. μουστάρδα
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κομμάτια
Αλάτι & πιπέρι

Τρόπος Μαγειρέματος

Μούσκεψε τους γίγαντες από βραδύς σε μπόλικο νερό. Στράγγιξε και βάλε σε κατσαρόλα να βράσουν για 5 λεπτά και πέταξε το νερό
Πρόσθεσε φρέσκο νερό να σκεπάσεις τους γίγαντες και συνέχισε το βράσιμο για 2-2 ½ ώρες, προσθέτοντας αλάτι στο τέλος
Παράλληλα βράσε τα φασολάκια χάντρες, μαζί μετα φρέσκα φασολάκια για 30-40 λεπτά και στράγγιξε. Ανάμειξε όλα τα φασόλια σε ένα μπολ
Χτύπησε το ελαιόλαδο με το χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και τη μουστάρδα και περίχυσε τη σαλάτα σου
Στο τέλος πρόσθεσε τον φρέσκο μαϊντανό, το κρεμμύδι και την πιπεριά και σέρβιρε