Σαλάτα με κολοκύθι και βινεγκρέτ από σμέουρα

Τρόπος Μαγειρέματος

• Σε ένα μικρό μπολ ρίξε τα σμέουρα και σπάσε τα με ένα πηρούνι μέχρι να αποκτήσουν υφή πουρέ. Στο ίδιο μπολ ανακάτεψε τα κρεμμυδάκια, το ξύδι από σμέουρα, το μέλι και το ελαιόλαδο. Σεζόν στη γεύση.
• Κόψτε τα κολοκυθάκια σε λεπτές λωρίδες. Τοποθετήσέ τα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέσε τη μισή βινεγκρέτ. Ανακάτεψε καλά.
• Προσθέσεε τα υπόλοιπα συστατικά και προσθέστε τόση βινεγκρέτ όση χρειάζεται για να καλυφθούν τα φύλλα ρόκας και το σπανάκι. Ρίξε αλάτι.
• Σέρβιρε σε κρύα πιάτα και ρίξε από πάνω την παρμεζάνα.