Δροσερή σαλάτα με τριμμένο λάχανο, γλυκό μήλο και τραγανό μπέικον

Βάλε το μπέικον σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τηγάνισέ το για 10 με 12 λεπτά.
Σε ένα μπολ ανακάτεψε το μηλίτη με το λάδι, το μέλι, τη μουστάρδα και το αλάτι.
Πρόσθεσε και τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και άφησέ τα να αρωματιστούν.
Βγάλε το μπέικον από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα και άφησέ το σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξει.
Τρίξε το λάχανο σε λεπτές φλοίδες και ριξ’ το σε ένα μεγάλο μπολ.
Περίχυσέ το με τη σος μουστάρδας, πρόσθεσε το μήλο κομμένο σε κύβους και αλατοπίπερο και ανακάτεψε καλά.
Ρίξε και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το μπέικον στο μπολ και σέρβιρε με έξτρα φρεσκοτριμμένο πιπέρι.