Δροσερή σαλάτα panzanella με πολέντα

Τρόπος Μαγειρέματος

• Στρώσε αντικολλητικό χαρτί σε μια λαμαρίνα 20 επί 30 εκατοστά.
• Βάλε το ζωμό σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και άφησέ τον να βράσει.
• Ρίξε την πολέντα λίγη λιγη σε σταθερή ροή ανακατεύοντας με το χτυπητήρι για 2 λεπτά μέχρι να γίνει πολύ πηχτή.
• Βγάλε από τη φωτιά και ρίξε την παρμεζάνα και αλατοπίπερο.
• Άπλωσε την πολέντα στη λαμαρίνα να είναι ομοιόμορφη και βάλτην στο ψυγείο για μία ώρα ή μέχρι να πήξει καλά.
• Αναποδογύρισε την πολέντα σε καθαρή επιφάνεια και κόψτην σε μικρά τρίγωνα.
• Ζέστανε 2 κ.σούπας ελαιόλαδο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίξε τα μισά κομμάτια της πολέντα και ρόδισέ τα για 5-6 λεπτά και από τις δύο πλευρές. Βγάλ’τα και ρίξε τα υπόλοιπα επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία.
• Στράγγισέ τα σε χαρτί κουζίνας και άφησέ τα στην άκρη.
• Ανακάτεψε το μπαλσάμικο, το σκόρδο και το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μπολ και αλατοπιπέρωσε.
• Βάλε στη σαλατιέρα σου τις ντομάτες, τις ελιές, το αγγούρι, το μισό βασιλικό, τη μοτσαρέλα, την πολέντα και ανακάτεψε. Ρίξε τον υπόλοιπο βασιλικό και περίχυσε τη σαλάτα με το dressing.
• Σέρβιρε αμέσως.