Ψητή πατατοσαλάτα με μάνγκο

Τρόπος Μαγειρέματος

• Προθέρμανε το φούρνο στους 200oC
• Πλύνε καλά τις πατάτες εξωτερικά εάν τις θέλεις με το φλούδι ή καθάρισέ τες και κόψτες σε μικρά κομμάτια.
• Σε ένα ταψί ανακάτεψε τις πατάτες με 2 κουταλιές ελαιόλαδο, το αλάτι και το καγιέν. Ψήσε για 25 με 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες ανακατεύοντας περιοδικά.
• Όσο ψήνονται οι πατάτες φτιάξε τη σος μάνγκο: Βγάλε τη σάρκα από το μάνγκο και λιώσε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων
• Πρόσθεσε όλα τα υλικά για τη σος και ανακάτεψε καλά. Μην το παρακάνεις στο ανακάτεμα για να μην γίνει πολύ νερουλή
• Ανακάτεψε το μάνγκο με το υπόλοιπο λάδι, το λεμόνι και το κάρι. Το μισό από αυτό το dressing ρίξτο στις πατάτες μόλις τις βγάλεις από το φούρνο και ανακάτεψε καλά
• Πρόσθεσε και το σπανάκι όσο είναι ζεστές οι πατάτες και ανακάτεψε απαλά
• Σέρβιρε σε πιάτο και ρίξε από πάνω κουκουνάρι, ενώ στην άκρη του πιάτου μπορείς να βάλεις λίγο ακόμα από το dressing