Σαλάτα με ψητά λαχανικά και μοτσαρέλα

Τρόπος Μαγειρέματος

• Φτιάξε τη vinaigrette: Σε βαζάκι με καπάκι, βάλε όλα τα υλικά σου και ανακίνησέ το καλά, να ανακατευούν.
• Βάλε τις ντομάτες, τα κολοκυθάκια, την πιπεριά και το κρεμμύδι σε μεγάλη σακούλα για τρόφιμα που κλείνει και μετά σε βαθύ πιάτο. Ρίξε μέσα και τη vinaigrette και κλείσε τη σακούλα. Άφησε να μαριναριστούν τα λαχανικά σε θερμοκρασία δωματίου για 30′ λεπτά περίπου, ανακινώντας πού και πού τη σακούλα. Στράγγισε τα λαχανικά και κράτα τη μαρινάδα.
• Αν το γκριλ σου είναι με κάρβουνα, ψήσε τα λαχανικά στη σχάρα σε μέτρια φωτιά. Ψήσε την πιπεριά και το κρεμμύδι 7 με 10 λεπτά, 5-7 λεπτά το κολοκύθι και 5 λεπτά τη ντομάτα, γυρίζοντας πλευρά σε όλα από μία φορά. Για ηλεκτρικό γκριλ, προθέρμανέ το και ψήσε τα λαχανικά με τον ίδιο τρόπο. Άφησέ τα να κρυώσουν.
• Άλειψε τις φέτες του ψωμιού με λίγο λάδι και ψήστες για 2 λεπτά στα κάρβουνα μέχρι να γίνουν λίγο τραγανές.
• Σε ένα μεγάλο μπολ βάλε τα πράσινα λαχανικά που έχεις προηγουμενως πλύνει και στραγγίσει καλά και το βασιλικό. Βάλε τη vinaigrette που μαρινάρισες τα λαχανικά. Ανακάτεψε.
• Κόψε τα ψημένα λαχανικά σε μικρότερα κομμάτια και βάλ’ τα πάνω από τη σαλάτα. Στο τέλος πρόσθεσε τη μοτσαρέλα και αν θέλεις πασπάλισε με λίγο έξτρα βασιλικό. Σέρβιρε με τη φρυγανισμένη μπαγκέτα.