Πατατοσαλάτα με χταπόδι

Τρόπος Μαγειρέματος

• Χωρίζουμε τα πλοκάμια του χταποδιού και το βράζουμε σε μπόλικο αλατισμένο νερό με το φύλλο δάφνης μέχρι να μαλακώσει.
• Το σουρώνουμε, κρατάμε μισό φλιτζάνι από το νερό του και το αφήνουμε να κρυώσει.
• Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε στα 4 και τις βάζουμε να βράσουν μαζί με το μισό φλιτζάνι από το νερό του χταποδιού.
• Μόλις μαλακώσουν (όχι να λιώσουν), τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά.
• Κόβουμε το χταπόδι σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε σε μεγάλη σαλατιέρα.
• Προσθέτουμε τις πατάτες, τα κρεμμυδάκια, αλάτι, πιπέρι και τον μαϊντανό.
• Περιχύνουμε με μπόλικο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.
• Εάν θέλουμε προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού και πασπαλίζουμε με έξτρα μαϊντανό.