Ρεβιθόσουπα με γάλα καρύδας

Τρόπος Μαγειρέματος

• Ζέστανε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε μεσαία προς υψηλή θερμκρασία.
• Πρόσθεσε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τσιγάρισέ το για πέντε λεπτά και ρίξε και το σκόρδο και το τζίντζερ λιωμένα, τις λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες, το ξύσμα λεμονιού και το τσίλι σπασμένο.
• Ανακάτεψε τα υλικά για τρία λεπτά και πρόσθεσε τα βρασμένα ρεβίθια και τσιγάρισέ τα για λίγα λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.
• Ρίξε στην κατσαρόλα και το σπανάκι και μόλις μαραθεί πρόσθεσε και το γάλα καρύδας, αλάτι, πιπέρι και δύο κουταλιές χυμό λεμονιού.
• Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός, χαμήλωσε τη θερμοκρασία και μαγείρεψε για 10 λεπτά και πρόσθεσε επιπλέον αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.
• Σέρβιρε με ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου.