Τριπλοψημένο χταπόδι με γλυκόξινη σαλάτα φινόκιο

Τρόπος Μαγειρέματος

• Προθέρμανε το φούρνο στους 150 βαθμούς και σε ένα μεγάλο πυρίμαχο σκεύος ζέστανε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
• Βάλε το μισό χταπόδι στο σκεύος, ψήσε για περίπου πέντε λεπτά την κάθε πλευρά, αφαίρεσέ το από το σκεύος και επανάλαβε με το υπόλοιπο.
• Πρόσθεσε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο σκεύος και σοτάρισε για περίπου δύο λεπτά.
• Ρίξε και την πάπρικα, ανακάτεψε για μισό λεπτό και σιγά-σιγά πρόσθεσε το κρασί και άφησε να πάρει βράση.
• Ξαναγύρισε το χταπόδι στο σκεύος, κάλυψε με το καπάκι και άφησε να σιγοβράσει στο φούρνο για περίπου μιάμιση ώρα.
• Βγάλε το σκεύος από το φούρνο και άφησε να κρυώσει εντελώς μέσα στο ζωμό του.
• Σε ένα τηγάνι ψήσε την καυτερή πιπεριά σε μέτρια φωτιά για περίπου τρία λεπτά, πρόσθεσε το μηλόξυδο, το μέλι και το σκόρδο και άφησέ τα να πάρουν βράση.
• Αφαίρεσε από τη φωτιά και άφησέ τα να κρυώσουν, πριν τα πολτοποιήσεις στο μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο το μείγμα, προσθέτοντας λίγο-λίγο το ηλιέλαιο και αλάτι.
• Βγάλε το χταπόδι από τους ζωμούς του, σκούπισε το δέρμα του από τα υγρά και βάλε στο μάτι την γκριλιέρα, αλείφοντας με λίγο ηλιέλαιο.
• Ψήσε το χταπόδι για περίπου τέσσερα λεπτά την κάθε πλευρά μέχρι να πάρει χρώμα.
• Όσο είναι καυτό, άλειψέ το με λίγη από σάλτσα και σέρβιρε με τη σαλάτα από ψιλοκομμένο φινόκιο και καυτερή σάλτσα τσίλι.