To πιο ξεχωριστό λαχανικό του καλοκαιριού… έχει φανατικούς θαυμαστές και πολέμιους εχθρούς εξ’ αιτίας της ιδιαίτερης γεύσης της! Πάντως η μελιτζάνα είναι μοναδική τροφή, που φαίνεται να παρέχει ισχυρή προστασία στο ανοσοποιητικό και μαζί με το τυρί προσφέρει πολλές βιταμίνες, σε μια δροσερή και πανάλαφρη συνταγή.

Μονάδες Orac – 2850

Συστατικά

4 μελιτζάνες φλάσκες
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 χούφτα βασιλικό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
4 ντομάτες ψιλοκομμένες
2 αυγά
300 γρ. μυζήθρα ξηρή τριμμένη
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι

Τρόπος Μαγειρέματος

Πλύνε τις μελιτζάνες, κόψε κατά μήκος στη μέση και βάλε σε μια κατσαρόλα με ελαφρά αλατισμένο νερό. Άφησε να βράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν
Κατέβασε από τη φωτιά, στράγγιξε και με ένα κουτάλι αφαίρεσε τη σάρκα τους εσωτερικά. Κράτησε τα σκαφάκια στην άρκη για να τα γεμίσεις
Ρίξε το εσωτερικό της μελιτζάνας σε ένα μπολ και πρόσθεσε το σκόρδο, το κρεμμύδι, τον άνηθο, το μαϊντανό, το βασιλικό, τις ντομάρες και αλατοπιπέρωσε
Ανακάτεψε καλά όλα σου τα υλικά, ζέστανε μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο και σόταρε το μείγμα να ροδίσει. Κατεύασε από τη φωτιά
Πρόσθεσε το τυρί και τα αυγά καλά χτυπημένα, ανακάτεψε και γέμισε με το μείγμα τα σκαφάκια. Πασπάλισε με λίγη ακόμη μυζήθρα
Ψήσε τις μελιτζάνες σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^οC για 20 λεπτά. Σέρβιρε ζεστές…