Σούπα με ντομάτες, κόκκινες φακές και γάλα καρύδας

Τρόπος Μαγειρέματος

• Λιώνεις το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτεις το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Προσθέτςι το σκόρδο, το τζίντζερ και το κόλιανδρο και μαγειρεύεις για 1 λεπτό. Προσθέτεις 2 φλιτζάνια νερό, γάλα καρύδας και φακές. Βράζεις και στη συνέχεια καλύπτεις την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγοβράζεις, μέχρις ότου οι φακές είναι πολύ μαλακές, περίπου 15 λεπτά.    
• Μεταφέρεις το μείγμα σε μπλέντερ, στη συνέχεια προσθέτεις τις ντομάτες, το μέλι και το αλάτι μέχρι να αποκτήσουν λεία υφή. Παίρνεις το μείγμα που μόλις χτύπησες στο μπλέντερ και το ρίχνεις πάλι στην κατσαρόλα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί. Πασπαλίζεις με τσιπ καρύδας το επιθυμείς, πριν σερβίρεις.