Ιταλική σούπα λαχανικών-Acquacotta

Τρόπος Μαγειρέματος

• Ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τσιγαρίζεις ελαφρά το σέλινο, τα καρότα, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το θυμάρι για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
• Εν τω μεταξύ, καλύπτεις τα μανιτάρια πορτσίνι με ζεστό νερό και τα αφήνεις να μουλιάσουν για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
• Στραγγίζεις τα μανιτάρια, κρατώντας το νερό που μούλιασαν και τα ψιλοκόβεις.
• Προσθέτεις τα μανιτάρια στα λαχανικά μαζί με το νερό που κράτησες και μαγειρεύεις για άλλα 5 λεπτά.
• Ρίχνεις τις ντομάτες και μαγειρεύεις για 10 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να γίνονται πολτός, τότε ρίχνεις το ζωμό και αφήνεις να σιγοβράσουν.
• Κάνεις τα 6 αυγά ποσέ σε μία ξεχωριστή μεγάλη κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει για 3-4 λεπτά και στη συνέχεια τα αφαιρείς με μια τρυπητή κουτάλα.
• Προσθέτεις το μαϊντανό και λίγο αλατοπίπερο στη σούπα και ανακατεύεις με τα κομματάκια ψημένου ψωμιού.
• Μοίρασε τη σούπα σε 6 βαθιά πιάτα και τοποθέτησε ένα αυγό πάνω από το καθένα.
• Σερβίρεις πασπαλίζοντας με λίγο θυμάρι.