Μια βελουτέ σούπα από καρότο για να ζεσταθούμε. Απαλή στη γεύση, εύκολη στην προετοιμασία και απόλυτα υγιεινή και ελαφριά.

Ζέστανε το ελαιόλαδο σε ένα τηγανάκι και πρόσθεσε το κρεμμύδι να σοταριστεί για μερικά λεπτά
Πρόσθεσε το τζίτζερ και το μέλι και στη συνέχεια πρόσθεσε το ζωμό λαχανικών και το καρότο
Άφησε το ζωμό να πάρει να βράση και χαμήλωσε τη φωτιά αφήνοντας για 3-4 λεπτά. Αλατοπιπέρωσε
Στο μεταξύ ψιλόκοψε τον μαϊντανό και βάλε σε μικρό κατσαρολάκι να πάρει μια βράση. Άφησε να σταθεί μερικά λεπτά και στράγγιξε
Βάλε τον μαϊντανό σε ένα μιξεράκι με λίγο ελαιόλαδο και λιώσε. Αλατοπιπέρωσε
Πέρασε όλη τη σούπα από το μπλέντερ να γίνει πιο βελουτέ και σέρβιρε με μια κουταλιά από τον πουρέ μαϊντανού και άλλη μία κρέμας γάλακτος