Θέλεις να ετοιμάσεις σούπα, αλλά δεν μπορείς τις κοινές σουπίτσες που αν δεν είναι ομοιόμορφες και βελούδινες… Η παρακάτω συνταγή βασίζεται στην βασική συνταγή της βελουτέ μια γεύση από υπέροχα φρέσκα μανιτάρια.

Συστατικά

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 κ.σ. βούτυρο
3 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 φλιτζάνι κρασί Μαδέιρα ή ξηρό σέρι
1 τέταρτο ζωμό κοτόπουλο ή λαχανικών
420 γρ. λευκά μανιτάρια καθαρισμένα και σκουπισμένα
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος plus 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος ελαφρώς χτυπημένη
Αλάτι, πιπέρι

Τρόπος Μαγειρέματος

Σόταρε το κρεμμύδι στο βούτυρο σε κατσαρόλα και πρόσθεσε το αλεύρι
Συνέχισε το ανακάτεμα για 5 ακόμη λεπτά
Πρόσθεσε το κρασί και το ζωμό και ανακάτεψε τη σούπα να λιώσουν τυχόν σβόλοι. Άφησε τη σούπα να σιγοβράσει
Βάλε τα μανιτάρια σε ένα μπλεντερ και πρόσθεσε 1 φλιτζάνι από τη ζεστή σούπα. Λιώσε τα μανιτάρια καλά για 2 λεπτά (πρόσθεσε λίγο ακόμη ζουμί αν χρειαστεί)
Γύρισε τον πολτό μέσα από σήτα στην κατσαρόλα με την υπόλοιπη σούπα
Στη συνέχεια πρόσθεσε την κρέμα γάλακτος και άφησε την σούπα να σιγοβράσει και πάλι. Αλατοπιπέρωσε
Μοίρασε σε μπολ και σέρβιρε με μια κουταλιά ελαφρά χτυπημένη κρέμα γάλακτος και λίγο ψιλοκομμένο λεμονόχορτο