Μια σούπα επιβάλλεται ως πρώτο πιάτο στο γιορτινό τραπέζι και δεν υπάρχει ωραιότερη από την βελουτέ με καρότο και τζίντζερ.

Ρίχνεις σε μία κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρεις τα καρότα, το κρεμμύδι και το τζίντζερ για 3 περίπου λεπτά
Προσθέτεις το ζωμό λαχανικών, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνεις να βράσουν για μισή περίπου ώρα σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα
Σουρώνεις τη σούπα και τη μεταφέρεις στο μπλέντερ
Τη χτυπάς καλά μέχρι να πολτοποιηθεί και τη ρίχνεις πάλι στην κατσαρόλα
Σερβίρεις αμέσως.