Ένας συνδυασμός που κάνει τη σούπα χορταστική, με γεμάτη γεύση. Το μήλο θα προσθέσει πιο σταθερή υφή στο πιάτο χάρη στην πηκτίνη, ενώ η κολοκύθα του χαρίζει γλυκό πορτοκαλί χρώμα και γεύση. Σέρβιρε με αρωματισμένο βούτυρο και τραγανά chips μανιταριών! Απολαυστική, υγιεινή και πολύ θρεπτική.

Θερμίδες 280

Συστατικά

2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κ.γ. φρέσκο τζίντζερ ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
1 κ.γ. κουρκουμά
Περίπου 800 γρ. κολοκύθα καθαρισμένη και κομμένη σε κυβάκια
2 γλυκά κόκκινα μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε κυβάκια
Αλάτι και πιπέρι
4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών (ή αντίστοιχη ποσότητα νερού με κύβο λαχανικών)
1 κ.σ. φρέσκο χυμό lime
Για το γαρνίρισμα: 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι
1 φλιτζάνι shiitake μανιτάρια σε φετούλες
6 κ.σ. μαργαρίνη
1 κ.γ. ξερό δυόσμο
1/2 κ.γ. κύμινο σε σκόνη
1/2 κ.γ. πάπρικα

Τρόπος Μαγειρέματος

Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σόταρε το κρεμμύδι να γυαλίσει. Στη συνέχεια πρόσθσε το τζίντζερ και το σκόρδο και συνέχισε το σοτάρισμα
Στη συνέχεια ρίξε στην καταρόλα τον κουρκουμά μαζί με την κολοκύθα και τα μήλα και αλατοπιπέρωσε. Σόταρε να βγουν τα αρώματα και πρόσθεσε το ζωμό
Αφού πάρει βράση, σκέπασε χαμήλωσε τη φωτιά και άφησε να σιγοβράσει για 15-20 λεπτά
Στο μεταξύ ζέστανε το φυτικό λάδι σε τηγάνι να κάψει κ αλά και πρόσθεσε τα μανιτάρια να πάρουν έντονο χρώμα και τραγανή υφή. Βγάλε και άφησε να στραγγίξουν λίγο σε απορροφητικό χαρτί
Καθάρισε το σκεύος από το λάδι και λιώσε εκεί τη μαργαρίνη μαζί με το δυόσμο, το κύμινο, την πάπρικα και αλατοπίπερο. Το ζήτημα είναι να λιώσει κι όχι να καεί το βούτυρο και να πάρει τα αρώματα των μυεωδικών
Όταν η σούπα σου είναι έτοιμη μετάφερε σε μπλέντερ και λιώσε να πάρεις μια ομοιόμορφη βελουτέ. Γύρισε τη σούπα στην κατσαρόλα και πρόσθεσε το lime
Σέρβιρε σε μπολ με λίγα τραγανά μανιτάρια και μια ιδέα από το λιωμένο αρωματικό βούτυρο