Το καρότο με το τζίντζερ είναι ένας απίθανος συνδυασμός που δημιουργεί την πιο θρεπτική, απολαυστική, νηστίσιμη σούπα.

Ρίχνεις σε μία κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρεις τα καρότα, το κρεμμύδι και το τζίντζερ για 3 περίπου λεπτά
Προσθέτεις το ζωμό λαχανικών, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνεις να βράσουν για μισή περίπου ώρα σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα
Σουρώνεις τη σούπα και τη μεταφέρεις στο μπλέντερ
Τη χτυπάς καλά μέχρι να πολτοποιηθεί και τη ρίχνεις πάλι στην κατσαρόλα
Σερβίρεις αμέσως.