Spicy βελουτέ σούπα καρότου με κόκκινο κάρυ και φιστικοβούτυρο

Τρόπος Μαγειρέματος

• Σε μεγάλη κατσαρόλα ζέστανε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρισε το κρεμμύδια για πέντε λεπτά.
• Πρόσθεσε την πάστα κόκκινου κάρυ με το τζίντζερ και καβούρδισε για ένα λεπτό.
• Πρόσθεσε και τα καρότα, το γάλα καρύδας και τον ζωμό λαχανικών.
• Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός χαμήλωσε την φωτιά, κάλυψε με το καπάκι και σιγόβρασε για 25 λεπτά.
• Πρόσθεσε και το φιστικοβούτυρο και ανακάτεψε καλά, να ενοποιηθεί με τα υπόλοιπα υλικά.
• Με το ραβδομπλέντερ (ή σε μερίδες, στο μπλέντερ) πολτοποίησε την σούπα μέχρι να γίνει βελούδινη.
• Πρόσθεσε αλατοπίπερο και σέρβιρε με κομμένο κόλιανδρο, φιστίκια και μερικές σταγόνες lime.