Συνταγή για άσπρη, χυλωμένη φασολάδα

• Μουλιάζεις τα φασόλια από προηγούμενο βράδυ σε ένα μπολ με νερό
• Κόβεις τα ξερά κρεμμύδια, τα καρότα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, την πατάτα και το σέλερι ή το μαϊντανό.
• Ρίχνεις τα φασόλια στην κατσαρόλα και τα σκεπάζεις με νερό.
• Τα αφήνεις να βράσουν 40 περίπου λεπτά και δοκιμάζεις για να δεις αν έχουν μαλακώσει.
• Τα στραγγίζεις μέσα στο σουρωτήρι.
• Ρίχνεις στην κατσαρόλα 3 κ.σ ελαιόλαδο και προσθέτεις τα ξερά κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλερι/μαϊντανό.
• Τα σωτάρεις ανακατεύοντας για 2 περίπου λεπτά.
• Προσθέτεις τα φασόλια και και ζεστό νερό τόσο ώστε να καλύπτει τα υλικά και μερικά εκατοστά ακόμη .
• Προσθέτεις την πατάτα, σκεπάζεις την κατσαρόλα και αφήνεις να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 35 λεπτά.
• Δοκιμάζεις και αν τα φασόλια είναι πλέον μαλακά ρίχνεις αλάτι και πιπέρι.
• Ρίχνεις τον άνηθο, το σέλινο τα φρέσκα κρεμμύδια και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
• Την αφήνεις να βράσει για λίγα λεπτά ανακατεύοντας για να χυλώσει.
• Στο τέλος προσθέτεις το λεμόνι.

Σερβίρουμε την λεμονάτη άσπρη φασολάδα ραντίζοντας με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και προσθέτοντας λίγο λεμόνι.

Αν σας περισσέψει φασολάδα, την επόμενη μέρα, προσθέστε λίγο ρύζι και λίγο νερό και φτιάξτε υγιεινό φασουλόρυζο.