Το κουνουπίδι κοκκινιστό είναι μια παραδοσιακή συνταγή της Πελοποννήσου που χαρίζει στο λαχανικό της εποχής τέλεια γεύση. Θα το συνδυάσεις με μελιτζάνες και είναι σίγουρο πως θα το λατρέψεις.

Συστατικά

1 κουνουπίδι πλυμένο και κομμένο σε μπουκέτα
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 μεσαίες μελιτζάνες κομμένες σε χοντρά καρέ
3 – 4 φύλλα από μαϊντανό ψιλοκομμένα
200 γρ. ντοματάκια κονσέρβα, ψιλοκομμένα (κρατάς το ζουμί τους)
1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
5 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Τρόπος Μαγειρέματος

Ρίχνεις νερό και αλάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και περιμένεις να βράσει
Βάζεις τα μπουκέτα από το κουνουπίδι και τα αφήνει για 5 περίπου λεπτά
Το αφαιρείς από την κατσαρόλα και το βάζεις στο σουρωτήρι για 5 λεπτά
Ρίχνεις λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρεις το κουνουπίδι, το κρεμμύδι και τις μελιτζάνες σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα
Προσθέτεις την ντομάτα με του ζουμί της,τον πελτέ, αλάτθ και πιπέρι και συνεχίζει να τα σοτάρεις για 2 περίπου λεπτά ανακατεύοντας καλά
Ρίχνεις μία κούπα νερό, χαμηλώνεις τη φωτιά, σκεπάζεις την κατσαρόλα και αφήνεις του κουνουπίδι να βράσει για περίπου λεπτά 10 λεπτά ακόμη
Λίγο πριν το σβήσεις απλώνεις το μαϊντανό και είναι έτοιμο