Τα λαζάνια είναι λαχταριστά και τέλεια για καλοκαιρινό γεύμα. Θα τα φτιάξεις με λαχανικά της εποχής εύκολα και γρήγορα.

Συστατικά

Για τα λαζάνια θα χρειαστείς

18-20 λαζάνια
1/2 κιλό κατίκι ή τριμμένη φέτα
100 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
2 μεσαία κολοκύθια κομμένα σε καρέ
2 μεσαίες μελιτζάνες κομμένες σε καρέ
2 μεγάλα καρότα κομμένα σε λεπτές φέτες
1/2 κιλό μανιτάρια φρέσκα
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
Για τη σάλτσα
5 κ.σ. ελαιόλαδο
1 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένο
4-5 μέτριες ώριμες ντομάτες τριμμένες
Λίγο Βασιλικό ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι

Τρόπος Μαγειρέματος

Παίρνεις ένα πυρέξ και το λαδώνεις με ένα πινέλο
Προθερμαίνεις το φούρνο στους 200ºC.
Σε μία μικρή κατσαρόλα ρίχνεις το ελαιόλαδο και σοτάρεις το κρεμμύδι και το σκόρδο για 5 περίπου λεπτά
Προσθέτεις τη ντομάτα και αφήνεις τη σάλτσα να βράσεις για περίπου 10 λεπτά
Προσθέτεις αλάτι, πιπέρι και και τον βασιλικό και ανακατεύεις καλά
Σε μία δεύτερη κατσαρόλα ζεσταίνεις το ελαιόλαδο, ρίχνεις τα λαχανικά και τα σοτάρεις για 5 περίπου λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα
Σε ένα μπολ βάζεις το κατίκι ή την τριμμένη φέτα με το κεφαλοτύρι και προσθέτεις το πιπέρι
Στρώνεις 6 λαζάνια στο πυρέξ και απλώνεις με ένα μεγάλο κουτάλι τη σάλτσα αρχικά των των λαχανικών και στη συνέχεια των τυριών
Βάζεις τη δεύτερη στρώση από λαζάνια και επαναλαμβάνεις με τις σάλτσες και τέλος με την τρίτη στρώση
Καλύπτεις το πυρέξ με αλουμινόχαρτο και τα αφήνεις να ψηθούν για 20 περίπου λεπτά.
Αφαιρείς το αλουμινόχαρτο και τα αφήνεις για 10 ακόμη λεπτά