Οι μελιτζάνες είναι θρεπτικές, με λίγα λιπαρά και λαχταριστές όταν συνδυάζονται με τυριά. Τόσο ζεστές όσο και κρύες είναι τέλειες για κυρίως γεύμα αλλά και συνοδευτικά.

Συστατικά

10 μεγάλες μελιτζάνες
1 φλ. ελαιόλαδο
200 γρ. κεφαλοτύρι
200 γρ. φέτα
3 μεγάλες ώριμες ντομάτες τριμμένες
1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι
μαύρο πιπέρι

Τρόπος Μαγειρέματος

Κόβεις τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες και τη φλούδα από τη μια μεριά κατά μήκος
Τη χαράζεις εκεί που έβγαλες περίπου μέχρι τη μέση
Ρίχνεις σε μια κατσαρόλα μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρεις τις μελιτζάνες μέχρι να πάρουν χρώμα ενώ της γυρίζεις
Σε μια δεύτερη κατσαρόλα ρίχνεις τις τριμμένες ντομάτες, αλάτι, πιπέρι και τις αφήνεις να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για 10 περίπου λεπτά
Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 200°C
Τοποθετείς τις μελιτζάνες σε ένα ταψί και τις γεμίζεις με τα τυριά
Ρίχνεις τη σάλτσα και τον μαϊντανό στις μελιτζάνες τις βάζεις στο φούρνο και τις αφήνεις να ψηθούν για μισή ώρα