Μήπως, φέτος, είναι η καλύτερη αφορμή για να μάθεις να τη φτιάχνεις μόνη σου;

Συστατικά

1 αρνίσια συκωταριά
1 κρεμμύδι ξερό και 5 φρέσκα κρεμμυδάκια
1/2 ματσάκι μαϊντανός
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
2 κουτ. της σούπας βούτυρο
1/2 λίτρο ζεστό νερό
2 αυγά
χυμός ενός λεμονιού
αλάτι, πιπέρι

Τρόπος Μαγειρέματος

Αρχικά, σε μία κατσαρόλα με ζεστό νερό, βάζεις ολόκληρη τη συκωταριά και τη ζεματίζεις για δύο λεπτά, μέχρι να αποκτήσει σκούρο χρώμα και να γίνει συμπαγής.
Αφού την αφήσεις να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, με ένα μαχαίρι ή ένα ψαλίδι την κόβεις σε κομμάτια με πάχος περίπου 1,5 εκατοστά το καθένα.
Στην κατσαρόλα, αφού ζεστάνεις το λάδι και το βούτυρο σε μέτρια θερμοκρασία, ρίχνεις το κρεμμύδι και τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα τσιγαρίζεις.
Προσθέτεις τη συκωταριά σε κομμάτια και την τσιγαρίζεις για περίπου 4-5 λεπτά.
“Σβήνεις” τα υλικά με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτεις αλάτι, πιπέρι και το ζεστό νερό.
Αφήνεις το φαγητό να βράσει για περίπου 40 λεπτά. Συχνά – πυκνά, ρίξε κλεφτές ματιές και αν κρίνεις ότι χρειάζεται παραπάνω νερό, πρόσθεσε το.
Αφαιρείς την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύεις μέσα και τον ψιλοκομμένο άνηθο.
Χτυπάς σε ένα πιάτο τα ασπράδια του αυγού, μέχρι να φουσκώσουν και σε ένα μπολ τους κρόκους με το χυμό λεμονιού.
Όταν τα ασπράδια αφρατέψουν, προσθέτεις με απαλές κινήσεις το μείγμα με τους κρόκους και σιγά- σιγά με μεγάλη προσοχή το ζεστό ζουμί από την κατσαρόλα, χωρίς να “κόψουν” τα αυγά.
Μόλις το μείγμα ζεσταθεί από τα υγρά της σούπας, το ρίχνεις στην κατσαρόλα και ανακατεύεις ελαφρώς.