Τηγανητά αυγά με τραγανό λουκάνικο και baby πατατούλες σε φρυγανισμένες τορτίγιες

Συστατικά

2 κ. σούπας ελαιόλαδο
8 baby πατάτες ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι εσαλότ λιωμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 κ. σούπας σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
1 κ. σούπας κόλιανδρος ψιλοκομμένος
230 gr λουκάνικο θρυμματισμένο
αλάτι, πιπέρι
2 κ. σούπας βούτυρο
4 αυγά
4 τορτίγιες καλαμποκιού ελαφρώς ψημένες
τυρί κρέμα σε κουταλιές

Τρόπος Μαγειρέματος

Ζέστανε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά με το λάδι και πρόσθεσε τις πατάτες, σοτάροντας για πέντε λεπτά.
Αλατοπιπέρωσε τις πατάτες και πρόσθεσε το κρεμμυδάκι και το σκόρδο για ακόμη πέντε λεπτά.
Ρίξε και το λουκάνικο στο τηγάνι και συνέχισε το σοτάρισμα για άλλα πέντε λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να τραγανίσει το λουκάνικο.
Πρόσθεσε μια κουταλιά σχοινόπρασο και κόλιανδρο και σοτάρισε για άλλο ένα λεπτό.
Σε ένα δεύτερο τηγάνι ζέστανε σε μέτρια φωτιά λιώσε μια κουταλιά βούτυρο, τηγάνισε τα δύο αυγά και αλατοπιπέρωσέ τα.
Αφαίρεσε τα αυγά από το τηγάνι και επανάλαβε τη διαδικασία με το υπόλοιπο βούτυρο και τα άλλα δύο αυγά.
Άπλωσε τις τορτίγιες σε μια πιατέλα και μοίρασέ τους το μείγμα λουκάνικου.
Τοποθέτησε από πάνω το αυγό σε καθεμία και γαρνίρισε με μια κουταλιά τυρί κρέμα κάθε αυγό και σχοινόπρασο με κόλιανδρο.