Λαχταριστά φρέσκα μύδια με μυρωδικά και πιπεριά

Σε μια κατσαρόλα ζέστανε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και τσιγάρισε το κρεμμύδι και την πιπεριά ψιλοκομμένα.
Πρόσθεσε τα φρέσκα μυρωδικά, το σκόρδο και τα μύδια, ανακάτεψε καλά και άσε να μαγειρευτούν για ένα λεπτό.
Πρόσθεσε το κρασί και τη μουστάρδα και κλείσε το καπάκι της κατσαρόλας για τρία με τέσσερα λεπτά, μέχρι να ανοίξουν όλα τα μύδια.
Αφαίρεσε τα κλωνάρια των μυρωδικών και όσα μύδια δεν έχουν ανοίξει.
Ρίξε αλάτι και πιπέρι και πρόσθεσε το μαϊντανό.
Σέρβιρε σε μπωλ με φρυγανισμένο ψωμί.