Μπαρμπούνια γεμιστά με μαϊντανό και ντομάτα

Τρόπος Μαγειρέματος

• Ανακάτεψε την ψιλοκομμένη ντομάτα με τη μισή ποσότητα του μαϊντανού ψιλοκομμένου και 3 κ.σ. ελαιόλαδο. Αλατοπιπέρωσε
• Με το μείγμα γέμισε με 1-2 κ.σ. την κοιλιά κάθε ψαριού και δέσε με σπάγγο ή χοντρή κλωστή (πάντα βαμβακερή) να μην αδειάσει η γέμιση
• Σκέπασε τα ψάρια και άφησε στο ψυγείο για μισή ώρα να πάρουν τα αρώματα από τα μυρωδικά
• Άλειψε τα ψάρια με ελαιόλαδο και ψήσε στο γκριλ ή ακόμη καλύτερα στα κάρβουνα να σφίξουν, αλλά όχι να παραψηθούν
• Σε ένα μπολ ανάμειξε τον υπόλοιπο μαϊντανο, το ελαιόλαδο, το λεμόνι, όση από τη γέμιση έμεινε και λίγο νεράκι να πάρεις τη σάλτσα σου. Αλατοπιπέρωσε
• Βγάλε τα μπαρμπουνάκια σου σε μια πιατέλα και περίχυσε με τη σάλτσα. Αφού τραβήξουν απότ η σάλτσα για 3 λεπτά, γύρισε από την άλλη πλευρά
• Σέρβιρε με μερικά κλωναράκια μαϊντανό