Δροσερή σαλάτα με ψητές γαρίδες και dressing μουστάρδας

Συστατικά

4 κ. σούπας ελαιόλαδο
2 κ. σούπας χυμός λεμονιού
2 κ. σούπας κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
1 κ. σούπας ψιλοκομμένος άνηθος
1 1/2 κ. γλυκού μουστάρδα Dijon
½ κ. γλυκού αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 φλ. χοντρό κουσκούς
2 φλ. νερό
½ kg γαρίδες
1 φλ. αρακάς

Τρόπος Μαγειρέματος

Προθέρμανε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Ανακάτεψε δύο κουταλιές λάδι με το χυμό λεμονιού, το κρεμμυδάκι, τον άνηθο, τη μουστάρδα, ¼ κουταλάκι αλάτι και πιπέρι και άφησε το μείγμα να «σταθεί».
Σε μια κατσαρόλα ζέστανε το υπόλοιπο λάδι, πρόσθεσε το κουσκούς και μαγείρεψε ανακατεύοντας για τρία λεπτά.
Ρίξε στην κατσαρόλα το νερό και το υπόλοιπο αλάτι και ανακάτεψε καλά μέχρι να ξεκινήσει ο βρασμός.
Χαμήλωσε τη φωτιά και άσε το κουσκούς να βράσει για 10 λεπτά.
Στέγνωσε καλά τις γαρίδες και τοποθέτησέ τες σε ένα ταψί. Πρόσθεσε τον αρακά και μια κουταλιά λάδι με αλατοπίπερο και ανακάτεψε καλά.
Άπλωσε τις γαρίδες στο ταψί και ψήσε για έξι με οκτώ λεπτά.
Σούρωσε το κουσκούς και μετάφερέ το στο μπολ με το dressing, ανακατεύοντας καλά.
Πρόσθεσε και τις γαρίδες, ανακάτεψε και άφησε στο ψυγείο να αναμειχθούν τα αρώματα για περίπου μισή ώρα πριν το σερβίρισμα.