Ψητή πέρκα και λαχανικά σοτέ

Τρόπος Μαγειρέματος

• Ζέστανε ένα τηγάνι σε μεσαία φωτιά.
• Ανακάτεψε την καυτερή πιπεριά, το σκόρδο, το ξύδι και τη μαύρη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και αλάτισε το μείγμα.
• Ανακάτεψε τα κρεμμύδια με τα φασολάκια και μιάμιση κουταλιά λάδι και αλάτι.
• Μόλις ζεσταθεί το τηγάνι ρίξε τα λαχανικά και σοτάρισέ τα περίπου δέκα λεπτά.
• Μετάφερε τα λαχανικά σε μια πιατέλα και ανακάτεψέ τα με το dressing πιπεριάς.
• Στέγνωσε καλά το ψάρι, αλατοπιπέρωσέ το και βαλ’ το στο τηγάνι να ψηθεί με την πέτσα προς τα κάτω και μια κουταλιά λάδι.
• Ψήσε για τέσσερα λεπτά, γύρισε τα φιλέτα και συνέχισε το ψήσιμο για άλλα περίπου δύο λεπτά.
• Σέρβιρε το ψάρι πάνω από τα σοταρισμένα λαχανικά και πασπάλισε με τον βασιλικό και τα φιστίκια.