Φιλέτα σολομού με άρωμα μέντας και βραστά λαχανικά

Βράσε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό για τέσσερα λεπτά.
Πρόσθεσε τον αρακά και τα φασολάκια και μόλις ξεκινήσει ξανά ο βρασμός συνέχισε το μαγείρεμα για άλλα τέσσερα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Στο μπλέντερ «χτύπα» το ελαιόλαδο, το ξύσμα και το χυμό του λεμονιού και τα φύλλα της μέντας.
Αλάτισε καλά το σολομό και πασπάλισε τον με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τοποθέτησε τα φιλέτα σε ένα ταψί και κάλυψέ τα με τη σάλτσα λεμονιού και μέντας.
Ψήσε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει ο σολομός.
Σούρωσε τα λαχανικά, αλατοπιπέρωσε και ανακάτεψέ τα με τους χυμούς από το σολομό.