Τηγανιτά αυγά… αλλιώς

Τρόπος Μαγειρέματος

• Κόψε τα σφιχτά αυγά στη μέση και με προσοχή αφαίρεσε τους κρόκους σε ένα μπολ.
• Πρόσθεσε στο μπολ τη μαγιονέζα, τις πίκλες τριμμένες και τη μουστάρδα με αλατοπίπερο και ανακάτεψε μέχρι να γίνει το μείγμα λείο.
• Βάλε το αλεύρι σε ένα μπολ, σε ένα άλλο χτύπησε τα δύο αυγά και σε ένα τρίτο βάλε το τρίμμα ψωμιού.
• Πέρασε τα βρασμένα ασπράδια πρώτα από το αλεύρι, έπειτα από τα αυγά και τέλος από το τρίμμα ψωμιού.
• Ρίξε μπόλικο λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και μόλις κάψει ρίξε μέσα τα αυγά και τηγάνισε για κάθε πλευρά για περίπου τρία λεπτά.
• Άφησέ τα σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν και αλατοπιπέρωσέ τα.
• Βάλε σε κάθε αυγό δυο-τρία κουταλάκια από το μείγμα κρόκου και πασπάλισε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.