Τα υγιεινά – πλην λαχταριστά – cupcake είναι τα αγαπημένα μου! Τάδε έφη Zooey Deschanel και μας δίνει μια από τις πολλές μυρωδάτες συνταγές που, όπως ισχυρίζεται, ξετρελαίνουν τους αγαπημένους της. Αυτή βέβαια, δεν έχει και κανένα τρελό κόλλημα με τα γλυκά! Όπως και να έχει αυτά τα cupcake φτιάχνονται χωρίς αυγά, γαλά ή βούτυρο που σημαίνει πως είναι αρκετά χαμηλά σε θερμίδες…

Συστατικά

3 κ.σ. υποκατάστατο αυγού σε σκόνη
1/4 του φλιτζανιού νερό
3 1/2 φλιτζάνια φυτικό γάλα
1 φλιτζάνι νερό
1 φλιτζάνι μαργαρίνη
3 φλιτζάνι ζάχαρη
3 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
5 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
5 ξ.γ. baking powder
1 κ.γ. αλάτι
1 φλιτζάνι σπασμένα cookies, κομματάκια σοκολάτας και αποξηραμένα φρούτα
1 κουτί φυτική σαντιγί

Τρόπος Μαγειρέματος

Προθέρμανε το φούρνο στους 170^oC
Χτύπησε το υποκατάστατο αυγού με τις 4 κ.σ. νερό να αφρατέψουν. Πρόσθεσε και το γάλα μαζί με 1/2 ποτήρο νερό
Σε άλλο μεγάλο μπολ χτύπησε μαζί τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη να αφρατέψουν. Πρόσθεσε τη βανίλια και το υπόλοιπο νερό και συνέχισε το χτύπημα
Τέλος ανάμειξε τα στέρεα υλικά σου, το αλεύρι, το αλάτι και το baking powder και ρίξε σίγά, σιγά μέσα στο βούτυρο. Πρόσθεσε και το μείγμα του αυγού και χτύπησε καλά
Γέμισε 9 φορμάκια cupcake και ψήσε στο φουρνο για 20-30 λεπτά. Ξέρεις να βυθίζεις μια οδοντογλυφίδα και αν βγαίνει καθαρή. Άφησε να κρυώσουν
Χτύπησε τη σαντιγί να αφρατέψει και ανάμειξέ την με τα σπασμένα cookies, τη σοκολάτα και τα φρούτα
Γάρνιρε τα cupcake σου και σέρβιρε