Ο νικητής του Top Chef Αθηναγόρας ανακαλύπτει νέους τρόπους να δούμε το παστίτσιο με άλλο μάτι. Και κυρίως χωρίς κρέας…

Συστατικά

500 γρ. μακαρόνια χοντρά
Για τη μπεσαμέλ: 1 -2 μεγάλες σελινόριζες
Μοσχοκάρυδο
Παρμεζάνα τριμμένη
2 αυγά
Αλάτι και πιπέρι
Για τον κιμά: Ελαιόλαδο
1/2 κιλό Σόγια μουλιασμένη σε νερό
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
1 ποτηράκι του κρασιού λευκό κρασί
1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών
Μπαχάρι
Κανέλα
Αλάτι και πιπέρι

Τρόπος Μαγειρέματος

Βράσε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας
Για τη μπεσαμέλ: Καθάρισε και κόψε τις σελινόριζες σε μικρά κομματάκια και στη συνέχεια βάλε τα κομματάκια σε βραστό νερό να βράσουν καλά
Πολτοποίησε την σελινόριζα και πρόσθεσε το μοσχοκάρυδο και το τυρί ανακατεύοντας διαρκώς για να ομογενοποιηθούν τα υλικά
Τέλος πρόσθεσε και τα αυγά και αλατοπιπέρωσε και κατέβασε τελείως από τη φωτιά
Για τον κιμά: Σόταρε το κρεμμύδι σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο που έχει κάψει καλά
Πρόσθεσε τη μουλιασμένη σόγρα και τσιγάρισέ την ελαφρά, όπως θα έκανες και με τον κιμά
Συμπλήρωσε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και συνέχισε το ανακάτεμα
Σβήσε τον κιμά με το κρασί και άφησε το σκεύος ανοικτό να φύγει το αλκόολ
Πρόσθεσε τον ζωμό λαχανικών, όλα τα μπαχαρικά και αλατοπίπερο και σκέπασε σε χαμήλή φωτιά για μερικά λεπτά να δέσει
Ανακάτεψε τον κιμά με τα μακαρόνια – μπορείς να προσθέσεις ένα ακόμη αυγό και λίγη παρμεζάνα
Στρώσε τα υλικά στο ταψί ή το πυρέξ και βάλε από πάνω τη μπεσαμελ
Βάλε στο φούρνο στους 180^oC για 30-40 λεπτά να πάρει χρώμα