Λαχταριστό ορεκτικό με γραβιέρα και ελιές μαριναρισμένες σε ξύδι και μυρωδικά

Σε ένα ξύλο κοπής κόψε την γραβιέρα Νάξου σε ομοιόμορφα κυβάκια.
Σε ένα μπολ ανακάτεψε προσεκτικά την γραβιέρα με τις ελιές, το λάδι, το ξύδι και το μείγμα μυρωδικών.
Πρόσθεσε το μπούκοβο, το σκόρδο και το δενδρολίβανο και ανακάτεψέ τα καλά με τα υπόλοιπα υλικά.
Κάλυψε με μεμβράνη και άφησε στο ψυγείο να μαριναριστούν τα υλικά για 24 ώρες.
Σέρβιρε σε πιατέλες με έξτρα φρέσκο δενδρολίβανο και περιχύνοντας με τα υγρά.