Ζουμερές λωρίδες μοσχαριού με πικάντικες μπαλίτσες τυριού… το ιδανικό πιάτο για την Πρωτοχρονιά. Η Chef Ντίνα Νικολάου μας δίνει μια νόστιμη και σχετικά εύκολη συνταγή για το βράδυ του Ρεβεγιόν. Η μπαλίτσες τυριού όχι μόνο θα κάνουν το πιάτο γιορτινό και εντυπωσιακό, αλλά θα γίνουν και το αγαπημένο σου gourmet μεζεδάκι για κρασί και παρέα.

Συστατικά

700 γρ. μοσχαρίσιες εσκαλόπ (ζητήστε από τον κρεοπώλη να κόψει λεπτές φέτες από κιλότο ή φιλέτο, πάχους περίπου 1½ εκ.)
2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
300 ml ζωμός κρέατος ή κότας
2 κ.γ. πελτές ντομάτας
Για τις μπαλίτσες τυριού: 200 γρ. ανθότυρο
200 γρ. τυρί κρέμα τύπου Φιλαδέλφεια
Μείγμα από ανάμεικτα χονδροτριμμένα πιπέρια
1 μεγάλη πιπεριά Φλωρίνης, πολύ ψιλοκομμένη
1 κίτρινη πιπεριά, πολύ ψιλοκομμένη
½ φλιτζάνι ανάλατα φιστίκια Αιγίνης (ή κουκουνάρια), ελαφρώς καβουρδισμένα για 3 – 4 λεπτά στο γκριλ, μέχρι να ροδίσουν απαλά και ψιλοκοπανισμένα
Αλάτι

Τρόπος Μαγειρέματος

Για τις μπαλίτσες τυριού: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύω τα δύο τυριά με ένα πιρούνι, μέχρι να ενωθούν καλά και να αφρατέψουν.
Προσθέτω τα χονδροτριμμένα πιπέρια, ρίχνω λίγο αλάτι και ανακατεύω καλά.
Σκεπάζω το μπολ με διάφανη μεμβράνη και αφήνω το μείγμα στο ψυγείο για 1 – 2 ώρες, μέχρι να σφίξει καλά.
Το πλάθω σε μπαλίτσες με μέγεθος μικρού καρυδιού. Βάζω σε ένα πιάτο τις ψιλοκομμένες πιπεριές, ανάμεικτες, και σε ένα άλλο πιάτο τα κοπανισμένα κουκουνάρια.
Κυλάω τις μισές μπαλίτσες τυριού στις πιπεριές και τις άλλες μισές στα κουκουνάρια και τις βάζω όλες σε ένα ταψάκι, στρωμένο με λαδόκολλα, για να μην κολλήσουν.
Τις αφήνω κατά μέρος, μέχρι να ετοιμάσω τα σκαλοπίνια.
Για τα σκαλοπίνια: Με ένα καλό, κοφτερό μαχαίρι κόβω τις εσκαλόπ σε λεπτές λωρίδες πάχους 1/2 εκ.
Τις αλατοπιπερώνω, τις αλευρώνω και τις τινάζω να φύγει η περιττή ποσότητα αλευριού.
Για καλύτερο αποτέλεσμα τις ετοιμάζω σε δύο δόσεις, αφού έτσι κι αλλιώς ετοιμάζονται σε ελάχιστα λεπτά.
Τις χωρίζω σε δύο ίσα μέρη και ετοιμάζω το καθένα ξεχωριστά, ως εξής: Βάζω το μισό λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και το αφήνω να κάψει σε πολύ δυνατή φωτιά, μέχρι να αχνίσει.
Ρίχνω τις μισές λωρίδες κρέατος και τις τηγανίζω για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα ομοιόμορφα, ανακατεύοντας τακτικά με μια ξύλινη κουτάλα.
Προσθέτω το μισό ζωμό και τον μισό πελτέ και ανακατεύω. Αφήνω το υγρό να βράσει για 2 λεπτά, ανακατεύοντας μια-δυο φορές, και αποσύρω από τη φωτιά.
Αδειάζω όλο το περιεχόμενο του τηγανιού μαζί με τη σάλτσα του σε μια πιατέλα.
Σκουπίζω πολύ καλά το τηγάνι και επαναλαμβάνω τη διαδικασία με τις υπόλοιπες λωρίδες κρέατος και, φυσικά, με τα υπόλοιπα υλικά (ελαιόλαδο, ζωμός και πελτές).
Σερβίρω τις εσκαλόπ ζεστές και συνοδεύω με τις πικάντικες τυρομπαλίτσες.