Παρασοδιακά Τορτελίνι με σος μπαλσάμικου σε φωλιά παρμεζάνας

Τρόπος Μαγειρέματος

• Αφήνουμε να σιγοβράσει σε μικρή κατσαρόλα, μισό λίτρο Aceto Balsamico di Modena μέχρι να μείνει μία ποσότητα περίπου 200gr ξίδι συμπυκνωμένο.
• Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι (με διάμετρο περίπου 15cm) και ρίχνουμε σε όλη την επιφάνεια 1 φλιτζάνι Parmegiano Reggiano τριμμένο.
• Αφήνουμε να λιώσει το τυρί 30 δευτερόλεπτα περίπου, στη συνέχεια αδειάζουμε το δίσκο από το τυρί που φτιάξαμε σε ανάποδο σκεύος στρογγυλό κωνικό.
• Αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να σταθεροποιηθεί το καλαθάκι Parmigiano που φτιάξαμε.
• Σε άλλο τηγάνι ανακατεύουμε το ristreto di Aceto Balsamico di Modena με την κρέμα γάλακτος.
• Βράζουμε τα tortellini σε ζωμό κρέατος (κατά προτίμηση βοδινού), σουρώνουμε και τα προσθέτουμε στο τηγάνι με το Balsamico, ανακατεύουμε από δεξιά προς τα αριστερά και από κάτω προς τα πάνω με 45^o ανάκλιση με βούτυρο και λίγο ακόμα Parmigianno.
• Σερβίρουμε μέσα στα καλάθια Parmigiano που έχουμε τοποθετήσει επάνω σε ζεστά πιάτα.