Τραγανό φύλλο κρούστας γεμιστό με μείγμα μανιταριών, πανσέτας και μυρωδικών

Συστατικά

2 πακέτα έτοιμο φύλλο κρούστας
100 gr καπνιστή πανσέτα ψιλοκομμένη
230 gr μανιτάρια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 κ. σούπας φασκόμηλο ψιλοκομμένο
1 κ. σούπας θυμάρι ψιλοκομμένο
1/2 φλ. ζωμός κοτόπουλο
1/4 φλ. κρέμα γάλακτος
1/2 φλ. τριμμένη παρμεζάνα
1/4 φλ. γιαούρτι

Τρόπος Μαγειρέματος

Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και τοποθέτησε την σχάρα στην μεσαία θέση.
Στρώσε αντικολλητικό χαρτί σε μια καθαρή επιφάνεια και άπλωσε ένα φύλλο κρούστας.
Με ένα πινέλο άλειψε ελαφρώς με λάδι όλο το φύλλο και άπλωσε από πάνω ένα δεύτερο φύλλο.
Επανάλαβε την διαδικασία μέχρι να τελειώσει το ένα πακέτο φύλλα κρούστας.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψε τα λαδωμένα φύλλα σε 12 ίσα μέρη.
Τοποθέτησε τα κομμάτια στις θέσεις ενός ταψιού για muffins και πίεσέ τα προσεκτικά, ώστε να βυθιστούν.
Ψήσε για περίπου 15 λεπτά, άφησε να σταθούν για πέντε λεπτά και ξεφόρμαρε τις “φωλίτσες” φύλλου.
Επανάλαβε ακριβώς την ίδια διαδικασία με το δεύτερο πακέτο φύλλων κρούστας.
Σε ένα τηγάνι σοτάρισε την πανσέτα σε μέτρια φωτιά για πέντε λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανή.
Αφαίρεσε από το τηγάνι και άφησέ την να στεγνώσει σε απορροφητικό χαρτί.
Πρόσθεσε τα μανιτάρια στο τηγάνι και σοτάρισε για πέντε λεπτά.
Ρίξε και το σκόρδο, ανακατεύοντας για ένα λεπτό, πριν προσθέσεις ένα κουταλάκι φασκόμηλο, το θυμάρι και τον ζωμό.
Βράσε μέχρι να απορροφηθούν τα περισσότερα υγρά και πρόσθεσε την κρέμα γάλακτος για δύο λεπτά.
Ρίξε και την πανσέτα ξανά στο τηγάνι, μαζί με την παρμεζάνα και αφαίρεσε από την φωτιά.
Σε ένα μπολ ανακάτεψε το γιαούρτι με το υπόλοιπο φασκόμηλο.
Μοίρασε την γέμιση στις “φωλίτσες” φύλλου και γάρνιρε με μια κουταλιά από το μείγμα γιαουρτιού.