Χοιρινό με πέκαν και πόρτο

Τρόπος Μαγειρέματος

• Προθέρμανε το φούρνο στους 200οC βαθμούς
• Βάλε στο μπλέντερ τα καρύδια, το τυρί, τη μουστάρδα και τη Worcestershire σος να γίνουν λείο μίγμα.
• Βούτηξε τα ψαρονέφρια να καλυφθούν παντού με το μίγμα.
• Βάλε το κρέας στην άκρη σε ένα ταψί να ψηθεί για 25′ με 35′ λεπτά. Κάλυψέ το με αλουμινόχαρτο και άφησέ το για άλλα 15′ λεπτά.
• Για να φτιάξεις τη σάλτσα που θα το συνοδεύσει: σε μια μέτρια κατσαρόλα βάλε το πόρτο, τα σύκα και τη ζάχαρη. Άφησε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά και μετά χαμήλωσέ την και άσε να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά χωρίς να σκεπάσεις μέχρι να μειωθεί σε περίπου 2 και 1/4 φλιτζάνια. Άφησέ την να κρυώσει ελαφρά.
• Βάλε τη μισή σάλτσα στο μπλέντερ για να την κάνεις λεία και αφού τη χτυπήσεις πρόσθεσε την άλλη μισή. Σούρωσε τη σάλτσα σε ένα μπολ μέσα από μία πετσέτα ή τουλπάνι και πέταξε ό,τι κρατήσει το τουλπάνι. Βάλε τη σάλτσα ξανά στην κατσαρόλα και ζέστανέ τη σε χαμηλή φωτιά.
• Κόψε το χοιρινό σε φέτες και σέρβιρέ το περιχύνοντας με σάλτσα.
• Αν θέλεις γάρνιρε με κουμ κουάτ.