Η παράδοση στην Ελλάδα θέλει χοιρινό για τα Χριστούγεννα. Κι εσύ ξέρεις πως το ψαρονέφρι εκτός από πεντανόστιμο είναι και από τα πιο καθαρά (από λίπος) κομμάτια του. Να λοιπόν μια γιορτινή συνταγή που θα εντυπωσιάσει και τον πιο απαιτητικό και δεν θα βάλει σε μπελάδες τη ζυγαριά σου.

220 θερμίδες

Συστατικά

2 ολόκληρα κομμάτια ψαρονέφρι. (Περίπου 500γρ. το καθένα) χωρίς το λίπος
2 κ.σ. ελαιόλαδο
3 κ.γ. κύμινο σε σκόνη
1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη
4 κ.γ. φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
Αλάτι και πιπέρι
100γρ σταφίδα ξερή μουλιασμένη σε κρασί
Το ξύσμα και το χυμό από ένα λεμόνι
1 ποτήρι του κρασιού νερό με 1 κ.γ. νισεστέ διαλυμένο σε αυτό
Λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο
200γρ. Γιαούρτι 2%
1 κ.γ. μουστάρδα
Chives για το γαρνίρισμα

Τρόπος Μαγειρέματος

Προθέρμανε το φούρνο στους 190o
Σόταρε το κρέας ολόκληρο από όλες τις πλευρές σε αντικολλητικό σκεύος. Μην πετάξεις τα υγρά που θα αφήσει στο τηγάνι
Σε ένα μπολ ανάμειξε το ελαιόλαδο, 2 κ.σ. κύμινο, την κανέλα, 2 κ.γ. τζίντζερ και λίγο αλατοπίπερο. Άλειψε με την πάστα που θα πάρεις την επιφάνεια του χοιρινού και μετάφερε το κρέας σε ταψί μαζί, αφήνοντας να ψηθεί για 30 με 35 λεπτά
Βάλε το υπόλοιπο κύμινο στο τηγάνι που σόταρες το κρέας, μαζί με τις σταφίδες (αφού τις στραγγίξεις), το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και αλατοπιπέρωσε. Αφού ζεσταθούν δέσε τη σαλτσούλα σου, προσθέτοντας το νερό με το νισεστέ. Αφού σιγοβράσει για μερικά λεπτά πρόσθσε το δυόσμο
Ρίξε το υπόλοιπο τζίντζερ στο γιαούρτι, ανακάτεψε με τη μουστάρδα και αλατοπιπέρωσε. Συμπλήρωσε λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο και γάρνιρε τη σος σου με τα chives
Κόψε το ψαρονέφρι σε φέτες και σέρβιρε με τη σος που μόλις ετοίμασες. Σέρβιρε με το γιαούρτι